Nourriture & boissons

Le choix du type de nourriture et des boissons peut avoir un réel impact en terme d’éco-citoyenneté sur votre événement. Nous allons aborder dans cette thématique comment améliorer, par des petits et grands pas, notre manière de gérer le catering en général.

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Restaurateurs & food trucks

Choisir ses partenaires

Choisir ses fournisseurs :

Si vous comptez déléguer la nourriture à un prestataire extérieur, il est possible de trouver soit un restaurateur, soit un food-truck de votre choix. Dans ce cas, voici quelques pistes :

Favorisez-les food-trucks agréés par un label écologique ou local. Ou mieux encore, prenez le temps de discuter avec le prestataire afin de comprendre en quoi sa démarche est durable ? (aidez-vous de la charte et du dossier de cohérence comme ressources)
Favorisez les food-trucks proposant des menus utilisant des produits locaux/ venant de filières courtes et des fournisseurs qui partagent votre philosophie.
Privilégiez-les food-trucks qui consomment moins d’énergies (éviter les friteuses ou autres appareils très énergivores…).
Favorisez-les food-trucks au gaz plutôt qu’à l’électricité.

Sensibilisez-les dans la réduction de leurs déchets :

Moins de serviettes, vaisselle en dur ou des conteneurs en papier ou carton (et pas en plastique), éviter les canettes.

Le + : cette action permet de sensibiliser et d’engager d’autres acteurs dans votre démarche. Se faire livrer sans emballages superflus vous fait aussi gagner du temps à la livraison et de la place lors du stockage.

Mise en œuvre : vous pouvez informer vos fournisseurs de votre démarche dès le départ grâce à un protocole d’entente et lui signaler que vous n’avez pas besoin d’emballages individuels. Vous pouvez réclamer de grands conditionnements et vous renseigner sur la reprise des emballages et contenants de livraison : les bouteilles et leurs caisses ou fûts peuvent notamment être repris via un système de consigne.

Favoriser des achats groupés (si vous avez plusieurs restaurateurs) permet de minimiser les coûts.
Faites signer une charte de respect des valeurs à vos restaurateurs (voir exemple ci-contre) : quotas de produits locaux, réduire ou éviter les contenants non-ecofriendly, bannir les espèces de poissons menacées et les oeufs de poules élevées en batterie, interdire les produits contenant de l’huile de palme…
Afin d’inciter les food trucks à réduire leur consommation énergétique, vous pouvez prévoir un “pack minimum” (ex: 2 prises – 16 ampères) et et faire payer ceux qui auraient besoin de plus.
Favorisez les filières courtes, produits du terroir, productions biologiques, nourriture végétarienne, petits producteurs, groupements d’achats… (vous pouvez définir un périmètre de provenance des produits : 30 – 50 – 100 -200 km maximum).
Favorisez les food trucks proposant des menus locaux/filières courtes et des fournisseurs qui partagent votre philosophie.
Pensez aux bières et jus locaux.
Vous pouvez travailler avec plusieurs producteurs locaux : une seule boulangerie ne peut pas vous fournir toutes les baguettes pour vos repas, allez en voir plusieurs autres.

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Restaurateurs & food trucks

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Sensibilisez-les dans la réduction de leurs déchets :

Exemple de charte destinée aux restaurateurs (.Word)

Stands alimentaires - Dossier de cohérence (.Word)